五一假期結束之後，我安排了一趟綠島旅行，雖然是做一樣的事情，潛水喝咖啡，但到別人的島上心情就是很不一樣。三天兩夜的技潛行程加上四天三夜的進階課程後，馬上又一日三島奔回小琉球，為接下來的端午連假安排準備。
白天潛水晚上烘豆，還要抽空回覆訊息，安排教練，安排床位，還要不停解釋為什麼連假期間我們不開潛水課程。
接著，疫情就如暴風雨般地襲來，前一天還在精算怎麼把客人塞進每個時段，隔天卻變成了討論延期還是退訂，2021 的夏天，像是道點燃就被雨打濕的煙火。
一開始，大家還樂悠悠地覺得過幾天後就沒事了，只是把客人的行程往後順延，島上的教練也是有事沒事就自己到海裡閒晃，維持平時的生活節奏，直到宣布第二次延長，大家開始明白，凜冬，才正要開始。
離島居民很謹慎，馬上就在臉書群組裡各自宣布停業，餐廳跟店家也宣布暫停內用改為外帶，這也掀起了小琉球大便當時代的來臨。一開始，只有自助餐店的便當，後來島上的餐廳，連燒烤店，酒吧，海邊的教練都相繼推出外帶便當，有常見的咖哩便當，熱賣的烤雞腿便當，異國料理的泰式便當，下酒菜轉型的炸雞便當，甚至還有退休的老船長技癢，重出江湖賣起限時限量的船長便當！
疫情與大雨期間，我的虹吸壺與甜點修行
我們身為一家咖啡店，雖然沒有推出便當，但很認真地參與吃便當，每天吃便當都想著還能動手做點什麼，決定來補強店裡面長期缺席的甜點，於是陸續嘗試著做了巴斯克乳酪，鬆餅，雞蛋糕，布朗尼，提拉米蘇，一邊試做一邊發胖的過程中，再次體會了隔行如隔山的道理。
烈焰烤焦的五月天來到了烏雲壟罩的六月，疫情不見消退，小島迎來了今年的梅雨鋒面，大雨壟罩出不了門，吃完最後一個自家暗黑甜點後，考量吃太多會變成豬被殺掉，賣甜點的念頭也隨著降下的大雨一起被澆熄。
既然做不成甜點，也不能潛水，那就繼續增進咖啡技能吧！
虹吸壺又稱賽風壺，或稱作（Siphon、Syphon），是種用上下壺，透過明火或熱源加熱，經由虹吸跟蒸氣壓力並加以攪拌的沖煮方式。相較於手沖，摩卡壺，我認為虹吸最具困難度及挑戰性。以前不敢碰虹吸的第一個原因是怕打破玻璃，加上又要點火，又要攪拌，看起來很困難，操作起來真的很困難，普遍認為只要照著步驟就有穩定的品質，算是一知半解的誤會，如果說摩卡壺是易學好上手，手沖是易學難精，虹吸壺就是難學難精，外在因素多，非常考驗對咖啡的理解。
等到虹吸壺終於收到後，我興致高昂地把店裡面的咖啡都煮過一輪，同樣的豆子用不同的方法，有時候拉長時間，有時候加強攪拌，同一支豆子也有深焙跟淺焙的對照，也同時比對同樣咖啡豆手沖跟虹吸的區別，經過了兩週的練習和實驗，慢慢找出了適合用虹吸沖煮的咖啡類型。
以往店裡我最常喝的淺焙，用虹吸煮因為溫度高的關係，反而能把酸轉化成比較溫順的口感，原本比較少喝的深焙，用虹吸煮非常有厚度跟甜感，原先最常做成冷萃或冰滴的厭氧系列，是最難呈現特色的類型。這只是我短短兩週的心得，如果不是疫情的關係，可能很久很久以後才有機會去接觸這項技藝吧。
前所未有的病毒威脅
去年疫情爆發時，小島比本島更加平行時空，戴口罩的人比戴安全帽還少，潛水客們還會趁著人煙稀少來享受水下包場，如今疫情二次來襲，讓島上大多有老有小的琉球島民繃緊神經，不但獵巫式地封鎖海岸線，更加仇視外來訪客，隨著三級警戒繼續延長到七月，原先觀望的業者們也轉向悲觀，街道的攤販久久不見營業，島上有些餐廳默默歇業，開始有店家尋求頂讓，轉求脫手的攤車跟生財器具日漸增加，業者力求度過疫情，撐不下去的只能黯然退場。
此時，又發生了中油油管破裂事故，幸好第一時間，海巡弟兄及有關單位就馬上處理，島上居民也是自發性的到海邊幫忙，加上適逢豪雨，大潮，西南氣流，漂浮在水面上的油汙很快就散去，小琉球真是個老天保佑的福地。
人煙稀少的觀光季節，小島終於能喘口氣？
以潛水業者的角度來說，暑假是迎接遊客的重要時間點，但以我個人的私心，夏天是海龜上岸產卵的重要時刻，春夏也是許多海洋生物繁衍的時機，梅雨季跟颱風季更是一整年最不適合潛水的季節，小琉球的最佳潛季是在冬天才對。現在這樣空蕩蕩的光景，業者連連叫苦，但對島上生態環境來說，終於得以放個長假，休養生息一會兒了。
小琉球的島民紛紛說，小島終於回復到昔日記憶中的樣子，人煙稀少，生機盎然。
若是沒有發展觀光，這裡只會跟台灣所有的漁村一樣人口外移，城鄉差距，況且仔細觀察就會發現，即使自主封島，島上的各種建設未曾停過（公共建設除外），雨後沖刷到海中的泥沙，對環境的影響絕對不少於偶然的油汙。但若沒有發展觀光，小琉球只會面臨和所有偏鄉漁村相同的命運 — 人口外移、急遽擴大的城鄉差距。沒有了觀光，古蹟只會頹傾，鄉村會凋零老化。觀光財跟生態環境、生活品質的衝突，需要島上的我們、島外的你一起好好思考，善加管理，才有機會永續經營，同時擁有生活品質及經濟效益。
病毒造成的經濟危機，讓日子成了空白，卻也是停下腳步重新檢視的時機，不論是個人還是環境，都會在疫情過後往各自的方向大步遠離過去。掌握住機會，就能再次躍起，珍惜難得的空白，保持樂觀，漫漫長夜終會過去。我們會在不久的將來，迎接愛著大海和自由的人們再次到來。
圖片來源：蔡博齊
文字作者：蔡博齊
※文章照片如有侵權請告知，我們將會立即處理
